Mini-tartelettes poireaux fondants et Saint-Jacques : l’entrée qui épate sans se compliquer la vie

Des tartelettes à la fondue de poireaux crémeux surmontées de noix de Saint-Jacques dorées. Une entrée élégante prête en moins d’une heure.

Ingrédients

• 1 pâte brisée pur beurre (rouleau prêt à l’emploi, environ 230g)
• 2 blancs de poireaux (environ 350g)
• 20 noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées, sans corail ou avec)
• 4 c.s. crème fraîche épaisse entière (environ 80g)
• 30g beurre
• 1 c.s. huile d’olive
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée noix de muscade râpée (optionnel)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Laver et émincer finement les blancs de poireaux en rondelles de 3-4 mm.
2. 2Dans une poêle à feu doux, faire fondre 20g de beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les poireaux et cuire 12 à 15 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants.
3. 3Hors du feu, incorporer la crème fraîche, assaisonner en sel, poivre et muscade. Réserver.
4. 4Étaler la pâte brisée et découper 6 cercles adaptés aux moules (environ 10-11 cm). Foncer les moules, piquer les fonds à la fourchette.
5. 5Enfourner les fonds à blanc 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Sortir du four.
6. 6Sécher soigneusement les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Dans une poêle très chaude avec 10g de beurre, saisir les Saint-Jacques 90 secondes par face jusqu’à croûte caramel clair. Assaisonner et réserver.
7. 7Déposer une bonne cuillerée de fondue de poireaux dans chaque fond. Poser 2 à 3 Saint-Jacques par tartelette selon la taille.
8. 8Enfourner 15 à 18 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur les bords. Laisser tiédir 2 minutes avant de démouler. Servir chaud ou tiède.