Est-ce qu’on peut les congeler ?
Très bien, crues ou cuites. Crues, congèle-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac — cuisson directement congelées avec 10 minutes supplémentaires. Cuites, réchauffe-les 15 minutes à 160°C pour retrouver le croustillant.
Je n’ai pas de moule à muffins, qu’est-ce que je peux utiliser ?
Des moules à tartelettes individuels fonctionnent parfaitement. À défaut, des ramequins graissés font l’affaire — les tourtes seront un peu plus hautes et rustiques, mais le résultat est identique. Évite le papier sulfurisé seul sans contenant, la pâte s’étalerait.
Comment éviter que les bords s’ouvrent à la cuisson ?
Deux choses : la farce doit être complètement refroidie avant le remplissage, sinon la graisse fait glisser le joint. Ensuite, scelle les bords avec les dents d’une fourchette en appuyant fermement — pas juste pincer du doigt.
