En hiver, quand les repas se prolongent autour de la table, ce moelleux s’impose comme le dessert de circonstance. Il fait partie de ces recettes qu’on sort pour un dîner romantique ou une soirée entre proches — celles qui donnent l’impression d’avoir passé des heures en cuisine. La réalité est bien plus simple que ça.
Ingrédients :
- Chocolat noir pâtissier — Minimum 60% de cacao. C’est lui qui donne le caractère du dessert. Un chocolat bas de gamme donnera un résultat plat et trop sucré — ce n’est pas le moment de faire des économies sur cet ingrédient-là.
- Framboises — Fraîches en saison, surgelées le reste de l’année — les deux fonctionnent parfaitement pour le coulis. Les surgelées donnent même un résultat plus constant, parce qu’elles sont récoltées à maturité.
- Beurre — Il entre dans la pâte et sert à graisser les moules. Pas de substitut ici : le beurre apporte une rondeur en bouche que rien ne remplace dans un fondant au chocolat.
- Œufs entiers — On les fouette brièvement avec le sucre avant d’incorporer le chocolat fondu tiédi. Si le chocolat est encore trop chaud au moment de l’ajout, les œufs cuisent au contact : c’est la seule vraie erreur à éviter.
