Moelleux au chocolat cœur fondant aux framboises

Que faire si le cœur ne coule pas à la découpe ?

Le cœur a été cuit trop longtemps. Réduire la cuisson de 1 à 2 minutes lors du prochain essai. Assurez-vous aussi que l’insert était bien congelé au départ — un cœur à peine pris en congélateur cuira entièrement pendant les 12 minutes.

Comment démouler proprement sans casser le moelleux ?

Beurrez généreusement les moules avant de verser la pâte, et attendez 2 minutes hors du four avant de démouler — pas plus. Les moules en silicone facilitent le démoulage sans manipulation risquée. Si vous utilisez des ramequins céramique, un couteau fin passé le long des bords suffit à décoller le gâteau.