Mousse aux clémentines

Ingrédients

• 4 clémentines juteuses
• 3 œufs extra frais
• 60 g sucre en poudre
• 1 cuillère à café zeste fin de clémentine
• 1/2 cuillère à café extrait de vanille
• 1 pincée sel

Instructions

1. 1Laver et sécher les clémentines, puis râper finement un peu de zeste sans prélever la partie blanche.
2. 2Presser les clémentines pour récupérer environ 120 ml de jus, puis filtrer si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe épaisse.
3. 3Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers propres.
4. 4Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus pâle et légèrement mousseux.
5. 5Ajouter le jus de clémentine, le zeste et la vanille aux jaunes sucrés, puis mélanger jusqu’à obtenir une base homogène.
6. 6Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes mais encore souples.
7. 7Incorporer une petite portion de blancs dans la base aux clémentines pour l’assouplir, puis ajouter le reste délicatement à la spatule.
8. 8Répartir la mousse dans 4 verrines et lisser légèrement la surface sans tasser.
9. 9Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir bien frais, avec un peu de zeste ou un quartier de clémentine en finition.