Mousse fraîche aux fraises et menthe

Peut-on remplacer la menthe par une autre herbe ou un autre arôme ?

La menthe est remplaçable par du basilic frais pour une version plus surprenante, ou par un peu de vanille pour quelque chose de plus classique. Le basilic fonctionne particulièrement bien avec les fraises — même équilibre de fraîcheur, notes légèrement anisées en plus. Dans tous les cas, restez discret sur la quantité : l’arôme doit rester en fond, pas en premier plan.

Cette mousse peut-elle être congelée ?

Ce n’est pas recommandé. La congélation brise les bulles d’air créées par les blancs en neige et la crème fouettée — à la décongélation, la texture devient granuleuse et l’eau se sépare du reste. Si vous avez des restes, mieux vaut les consommer dans les 48 heures que de les congeler.