Nasi Goreng : le riz frit indonésien qui va changer ta vision du riz sauté

Peut-on faire un nasi goreng sans wok ?

Oui, mais il faut utiliser la plus grande poêle que tu aies, en inox ou en fonte, et la chauffer à fond avant d’y mettre quoi que ce soit. Le wok n’est pas obligatoire — la chaleur intense, elle, l’est. Évite les poêles antiadhésives qui ne supportent pas les très hautes températures.

Je ne trouve pas de kecap manis, par quoi je peux le remplacer ?

Mélange 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée avec 2 cuillères à soupe de cassonade et fais chauffer jusqu’à dissolution complète. C’est un bon substitut de dépannage — le résultat est légèrement moins sirupeux, mais ça fonctionne. Si tu cuisines souvent asiatique, l’original vaut vraiment le détour, on le trouve facilement en épicerie asiatique.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Le nasi goreng se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utilise une poêle ou un wok à feu vif avec une petite cuillère d’eau ou d’huile — le micro-ondes rend le riz mou et pâteux. Les garnitures fraîches (concombre, tomate, œuf) se préparent au moment du service.

Peut-on le préparer à l’avance pour des invités ?

Le riz cuit peut se préparer la veille — c’est même recommandé. La marinade du poulet peut se faire le matin. En revanche, la cuisson au wok se fait à la dernière minute : le nasi goreng perd sa texture et son côté fumé s’il attend trop longtemps. Compte 15 minutes chrono avant de passer à table.

Comment le rendre végétarien ?

Remplace le poulet par du tofu ferme coupé en cubes et bien pressé pour enlever l’excès d’eau — il saisit très bien au wok et absorbe bien les saveurs. Pour la pâte de crevettes, utilise à la place une cuillère de pâte miso ou de sauce d’huître végétale pour conserver la profondeur umami du plat.