Oui, une grande poêle en inox ou en fonte fait l’affaire, à condition qu’elle soit bien chaude avant d’ajouter la viande. L’idéal reste quand même un wok ou une poêle à hauts bords, pour mélanger les nouilles sans en mettre partout.
Comment éviter que les nouilles collent entre elles après cuisson ?
Égouttez-les et mélangez-les immédiatement avec un filet d’huile neutre si vous ne les utilisez pas tout de suite. Ne les rincez pas à l’eau froide — ça enlève l’amidon qui aide la sauce à accrocher.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La sauce se prépare jusqu’à 3 jours à l’avance et se conserve au frigo dans un bocal fermé. En revanche, le plat assemblé est vraiment meilleur servi immédiatement — les nouilles continuent d’absorber la sauce et deviennent molles en refroidissant.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Au frigo dans un contenant hermétique, les restes se gardent 2 jours. Pour réchauffer, wok ou poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’eau — pas le micro-ondes, qui rend les nouilles caoutchouteuses. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame après réchauffage pour raviver les arômes.
