Oui, et c’est même recommandé. Les œufs se préparent idéalement la veille et se conservent non épluchés au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La coquille protège la gelée pendant ce temps. Une fois épluchés, consommez-les dans les 2 heures.
Combien de temps les œufs en gelée se conservent-ils ?
Dans leur coquille, ils se conservent 3 jours au réfrigérateur. Épluchés, la gelée est fragile et il vaut mieux ne pas les préparer trop longtemps à l’avance — la surface commence à sécher et à perdre son brillant après quelques heures.
Peut-on utiliser de la gélatine en feuilles à la place de la gélatine en poudre ?
Oui. Comptez environ 8 feuilles de gélatine (environ 16g) pour un litre de bouillon. Faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau froide, essorez-les bien, puis incorporez-les dans le bouillon chaud hors du feu en remuant jusqu’à dissolution complète.
Ma gelée ne prend pas — que faire ?
