Faites le test avant de remplir les coquilles : déposez une cuillère de bouillon gélifié au frigo pendant 10 minutes. Si ça ne prend pas, dissolvez une cuillère à café supplémentaire de gélatine dans un peu de bouillon chaud et incorporez au reste. La gélatine bouillie perd ses propriétés, vérifiez qu’elle a bien été ajoutée hors du feu.
Peut-on utiliser des moules à la place des vraies coquilles d’œufs ?
Tout à fait. Des moules en silicone en forme d’œuf ou de petites verrines font très bien l’affaire et simplifient le démoulage. On perd l’effet ‘vrai œuf’ un peu surprenant, mais le résultat est tout aussi beau et le service est plus rapide.
Comment obtenir un bouillon parfaitement clair pour la gelée ?
Deux règles simples : cuire à frémissement très doux sans jamais bouillonner, et filtrer à travers un tamis fin (ou une étamine) après cuisson. Si le bouillon reste trouble malgré tout, laissez-le reposer 15 minutes hors du feu pour que les particules tombent au fond, puis filtrez à nouveau en versant doucement.
Œufs en Gelée Farcis
Européenne de l’Est
Entrée
