Peut-on préparer les œufs mimosa la veille ?
Oui, mais en gardant les blancs et la garniture séparément dans des contenants hermétiques au frigo. Si tu remplis les œufs trop longtemps à l’avance, les blancs ramollissent au contact de la garniture. Remplis et garnis au moment de servir.
Comment éplucher les œufs durs facilement ?
Deux choses aident : utiliser des œufs légèrement vieux (pas du jour), et éplucher sous un filet d’eau froide courante. L’eau s’infiltre sous la coquille et la fait glisser. Les œufs très frais ont tendance à coller à la membrane.
Ma garniture est trop épaisse, que faire ?
Ajoute quelques gouttes de vinaigre blanc ou de mayo supplémentaires et mélange à nouveau. Une cuillère à café suffit souvent à retrouver la bonne consistance. La garniture doit se tenir mais rester souple pour être facilement pochée.
