Œufs pochés à la crème de morilles

Combien de temps peut-on conserver les œufs pochés préparés à l’avance ?

Jusqu’à 24 heures, conservés dans un bain d’eau froide au réfrigérateur. Pour les réchauffer, plongez-les deux minutes dans de l’eau à 60°C — pas plus, sinon le jaune finit de cuire. Cette technique est couramment utilisée en restauration pour servir plusieurs couverts en même temps sans stress.

Peut-on transformer ce plat en entrée légère ou faut-il le servir en plat principal ?

Avec un œuf par personne et la crème, c’est une entrée généreuse ou un plat léger selon l’appétit et ce qui suit. En entrée, accompagnez d’une tranche de pain grillé ; en plat principal, doublez les œufs et ajoutez un lit de légumes vapeur ou de riz blanc pour équilibrer l’onctuosité de la sauce.