Vous avez déjà regardé dans votre réfrigérateur un samedi soir en vous demandant comment faire quelque chose de bien avec ce qu’il y a ? Deux filets de cabillaud, un pot de crème, un citron qui traîne — c’est exactement la situation pour laquelle cette recette existe. Simple, rapide, et avec une vraie allure dans l’assiette.
Ingrédients :
- Cabillaud (4 filets) — C’est un poisson à chair fine et légèrement sucrée qui cuit vite et ne supporte pas une chaleur trop agressive trop longtemps. Choisissez des filets épais et réguliers — les queues trop fines cuiront avant que le centre soit prêt. Frais est idéal, mais du cabillaud correctement décongelé au réfrigérateur la veille fonctionne très bien. Évitez de le laisser trop longtemps à température ambiante avant d’enfourner : il cuit de façon plus uniforme encore froid.
- Moutarde (2 c. à soupe) — Elle a un double rôle ici : donner du caractère à la sauce, mais aussi l’aider à se tenir et à napper le poisson correctement. Dijon pour quelque chose de lisse et piquant, à l’ancienne pour plus de texture et un goût plus doux et grainé. Goûtez la sauce avant d’enfourner — si elle vous semble trop forte à froid, sachez qu’elle s’atténuera légèrement à la cuisson.
- Crème fraîche (20 cl) — C’est elle qui enveloppe le poisson pendant la cuisson et l’empêche de sécher. Préférez une crème entière à 30% minimum : elle tient la chaleur sans se séparer en petits grains. La crème allégée a tendance à grainer au four, surtout en présence de citron. Pour une version plus légère qui reste stable, le fromage blanc entier est une alternative valable.
- Citron (jus de ½ à 1 entier) — Le citron coupe la richesse de la crème et apporte la vivacité qui rend le plat léger malgré la sauce. Commencez par le jus d’un demi-citron, goûtez, et ajustez. Un citron entier peut facilement dominer si votre fruit est particulièrement acide. Si vous avez le temps, ajoutez quelques zestes à la sauce — une note plus aromatique et moins agressive que le jus seul.
