L’odeur qui sort du four à mi-cuisson — banane chaude, sucre brun qui caramélise légèrement, un fond de vanille — c’est exactement ça qui me fait faire ce pain. Pas besoin d’occasion spéciale. Juste des bananes trop mûres qui traînent sur le comptoir et vingt minutes devant soi.
Ingrédients :
- Les bananes — Prends les plus abîmées que tu trouves — la peau noire à moitié, ça ne pose aucun problème. Plus elles sont mûres, plus ta pâte sera sucrée et parfumée. Trois bananes moyennes, c’est la bonne proportion pour ce format de moule.
- La compote de pommes — Deux cuillères à soupe seulement, mais elles font une vraie différence sur le moelleux. Prends-la nature, sans sucre ajouté. La marque n’a aucune importance ici.
- La farine complète blanche — C’est un peu plus rustique que la farine blanche classique, mais beaucoup plus légère que la farine complète ordinaire. Si tu ne la trouves pas, la farine T65 fonctionne très bien. Pour une version sans gluten, le mélange Bob’s Red Mill AP fait l’affaire.
- Les myrtilles — Fraîches ou congelées. Si tu utilises des congelées, ne les décongèle surtout pas avant — elles vont teindre toute la pâte en violet. Tu les incorpores directement sortant du congélateur, juste avant d’enfourner.
L’odeur qui sort du four à mi-cuisson — banane chaude, sucre brun qui caramélise légèrement, un fond de vanille — c’est exactement ça qui me fait faire ce pain. Pas besoin d’occasion spéciale. Juste des bananes trop mûres qui traînent sur le comptoir et vingt minutes devant soi.
La croûte est d’un brun doré comme un caramel clair, craquelée en son centre, et ça c’est bon signe. À l’intérieur, la mie est dense sans être lourde, parsemée de points violets là où les myrtilles ont fondu dans la pâte. Certaines ont gardé leur forme, d’autres ont cédé et teint légèrement la mie d’un bleu-mauve discret. En bouche, c’est moelleux, humide, avec ces petits éclats juteux qui changent tout. Rien d’artificiel, rien d’extravagant — juste un pain honnête qui fait exactement ce qu’on lui demande.
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