Oui, une fois cuit et complètement refroidi. Emballez-le dans du film alimentaire puis dans du papier alu, il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le une nuit au frigo, puis réchauffez-le 20 minutes à 160°C à découvert pour que la croûte redevienne croustillante.
Comment éviter que la farce soit sèche et compacte ?
Deux points critiques : ne pas trop passer la viande au robot (quelques secondes suffisent) et ne jamais sauter la mie de pain imbibée de lait. C’est elle qui apporte le moelleux. Surcuire est l’autre erreur fréquente — vérifiez la température à cœur et sortez le plat dès 72°C.
Je n’ai pas de hachoir. Comment préparer la viande ?
Demandez à votre boucher de hacher les morceaux sur place — c’est la meilleure option. Sinon, un robot ménager en mode pulse (courtes impulsions) fonctionne très bien. L’important est de ne pas mixer trop longtemps pour conserver une texture qui a de la mâche.
Pain de veau en croûte
Française
Plat principal
