Pancakes moelleux à la rhubarbe : légers, acidulés et irrésistibles

Comment conserver les pancakes cuits ?

Au réfrigérateur, ils se conservent jusqu’au lendemain dans un contenant hermétique. Réchauffe-les à la poêle à feu doux ou au grille-pain — le micro-ondes les ramollit trop. Ils sont vraiment meilleurs mangés dès la cuisson.

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Pancakes moelleux à la rhubarbe

Facile
Française
Petit-déjeuner

Des pancakes légers et aérés avec des morceaux de rhubarbe fondants, légèrement acidulés. Idéals pour un brunch du week-end.

Ingrédients

• 125g farine
• 1 c. à soupe sucre
• ½ c. à café levure chimique
• 1 pincée sel
• 1 œuf (blanc et jaune séparés)
• 150ml lait
• 1 c. à café extrait de vanille liquide
• 1 c. à soupe huile végétale (+ un peu pour la cuisson)
• 3 tiges (environ 200g) rhubarbe fraîche ou surgelée égouttée

Instructions

1. 1Lave et coupe la rhubarbe en morceaux d’environ 1 cm. Si elle est très acide, saupoudre légèrement de sucre et laisse reposer 5 minutes.
2. 2Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
3. 3Dans un bol séparé, fouette le jaune d’œuf avec le lait, la vanille et l’huile végétale.
4. 4Verse les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène sans trop travailler.
5. 5Monte le blanc d’œuf en neige ferme jusqu’à ce qu’il forme des pics qui tiennent.
6. 6Incorpore le blanc en neige à la spatule en trois fois, avec des gestes larges de bas en haut pour ne pas casser l’air.
7. 7Ajoute les morceaux de rhubarbe et mélange doucement pour les répartir.
8. 8Fais chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verse une petite louche de pâte par pancake.
9. 9Cuis 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent et éclatent au centre. Retourne et cuis encore 1 minute. Répète jusqu’à épuisement de la pâte.