Panna cotta au chèvre et guacamole

La panna cotta doit-elle être aussi ferme qu’un dessert classique ?

Non. Contrairement à une panna cotta sucrée à la gélatine qui se tient en tranche, celle-ci reste crémeuse et souple — elle ne se démoule pas. C’est voulu : la texture se rapproche d’une crème épaisse prise, qui s’oppose agréablement au guacamole onctueux déposé dessus.

Avec quoi peut-on servir ces verrines ?

Ces verrines se suffisent à elles-mêmes en entrée légère, mais elles accompagnent très bien des toasts grillés frottés à l’ail ou des crackers au sésame posés à côté. En version apéritif, servez-les en petites verrines individuelles — la même recette donne alors 8 pièces au lieu de 4.