Ingrédients :

• Les tomates Roma — C’est le choix ici, et ce n’est pas arbitraire. Les Roma ont moins de jus et plus de chair que les tomates rondes ordinaires — elles fondent en sauce sans rendre l’ensemble trop liquide. Évite les tomates grappe insipides de supermarché hors saison. En été, n’importe quelle tomate de marché sera encore meilleure.
• Les capellini (cheveux d’ange) — Plus fins que des spaghetti, ils cuisent en exactement 2 minutes — pas 3, pas 4. Deux minutes. Après, c’est trop cuit et ça colle en masse. Si tu n’en trouves pas, des spaghettini fins remplacent, mais ajuste le temps de cuisson. Barilla ou De Cecco font très bien le travail.
• L’ail — Cinq gousses pour 500g de pâtes, c’est la base de la saveur ici. Émince-le finement au couteau — pas au presse-ail qui libère trop de jus et brûle vite. Il doit devenir translucide et sentir la noisette légèrement grillée, pas brun et amer.
• Le basilic frais — Ajoute-le uniquement hors du feu, à la toute fin. La chaleur tue ses huiles aromatiques en quelques secondes et tu perds tout l’intérêt. Cisèle-le grossièrement à la main plutôt qu’au couteau — ça préserve mieux les arômes.