Pastel de Choclo : le gratin chilien bœuf-maïs qui cache des surprises

Peut-on remplacer le bœuf par une autre protéine ?

Le bœuf haché est vraiment le plus adapté ici car sa texture s’intègre parfaitement à la sauce épaisse. L’agneau haché fonctionne bien et apporte une saveur plus prononcée. Le poulet haché ou mixé est possible mais donne une farce plus sèche — compensez avec un peu plus de bouillon.

Pastel de Choclo

Moyen
Chilienne
Plat principal

Publicité

Le gratin chilien par excellence : une farce au bœuf épicée au cumin, des surprises cachées (olives, raisins, œufs durs), et une épaisse couche de purée de maïs dorée au four.

Ingrédients

• 1 kg bœuf haché (15-20% MG)
• 3 gros (environ 600g) oignons jaunes
• 6 gousses ail
• 1 c. à soupe paprika
• 1,5 c. à soupe cumin en poudre
• 2 c. à soupe farine
• 250 ml bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 100g olives noires dénoyautées
• 80g raisins secs
• 4 œufs (pour les œufs durs)
• 1,25 kg maïs surgelé, décongelé
• 50g beurre
• 100 ml lait entier
• 2 c. à soupe semoule fine (ou farine)
• 10 feuilles basilic frais (facultatif)
• 1 c. à café sucre (facultatif, pour la croûte)
• sel et poivre

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire les 4 œufs durs 10 minutes, les écaler et couper en quartiers.
2. 2Émincer les oignons en demi-lunes. Les faire fondre dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
3. 3Ajouter l’ail haché, le paprika et le cumin. Mélanger 1 minute.
4. 4Ajouter le bœuf haché à feu vif et laisser dorer sans mélanger trop souvent, jusqu’à formation de sucs bruns.
5. 5Saupoudrer la farine, mélanger, puis verser le bouillon. Cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Saler, poivrer. Retirer du feu.
6. 6Mixer le maïs décongelé avec le beurre fondu, le lait et la semoule jusqu’à consistance de polenta souple. Incorporer le basilic ciselé si utilisé. Saler.
7. 7Verser la farce au bœuf dans un grand plat à gratin (environ 30×22 cm). Répartir les olives, les raisins secs et les quartiers d’œufs sur toute la surface.
8. 8Couvrir uniformément avec la purée de maïs en partant des bords. Saupoudrer de sucre si désiré.
9. 9Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée couleur caramel clair, avec les bords légèrement plus bruns.
10. 10Laisser reposer 10 minutes avant de couper et de servir.