Penne all’arrabbiata au Pecorino : la sauce tomate pimentée qui réveille tout

Une sauce tomate pimentée réduite à l’huile d’olive et à l’ail, servie sur des penne al dente et généreusement couverte de Pecorino Romano râpé. Simple, direct, imbattable.

Ingrédients

• 400g penne rigate
• 700ml passata de tomates (1 bouteille)
• 3 c. à soupe (45ml) huile d’olive
• 2 gousses d’ail, écrasées à plat
• 1 c. à café flocons de piment séchés
• 1 petit bouquet persil frais, ciselé
• 60g Pecorino Romano, râpé (+ supplément à table)
• 1 c. à café sel (+ eau de cuisson)
• 1 pincée poivre noir

Instructions

1. 1Portez à ébullition une grande casserole d’eau abondamment salée.
2. 2Chauffez l’huile d’olive à feu moyen dans une large poêle. Faites revenir les gousses d’ail écrasées avec les flocons de piment pendant 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doré comme un caramel clair — sans le brûler.
3. 3Versez la passata d’un coup dans la poêle, baissez le feu immédiatement. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à légère épaississement.
4. 4Faites cuire les penne dans l’eau bouillante selon les indications du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin pour qu’elles soient al dente. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
5. 5Incorporez le persil ciselé dans la sauce, puis ajoutez les penne égouttées. Mélangez à feu moyen-vif pendant 1 minute. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau de cuisson pour lier.
6. 6Servez immédiatement. Râpez généreusement le Pecorino Romano sur chaque assiette au dernier moment.

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