C’est le genre de recette qui arrive dans ta vie un mercredi soir d’été et qui ne repart plus. Vingt-trois minutes, deux casseroles, et tu te retrouves avec quelque chose qui ressemble à ce que tu commanderais dans un restaurant de plage à midi. Les perles aux petits pois et burrata, c’est ça.
Ingrédients :
- Les perles (pâtes) — De toutes petites pâtes rondes, légèrement plus grosses qu’un grain de couscous. Alpina Savoie en fait de très bien, en rayon épicerie italienne ou bio. Si tu ne trouves pas, des petites étoiles ou du risoni font l’affaire. Le but : des pâtes qui s’accrochent à l’huile verte et roulent sous la fourchette.
- La burrata — Pas de mozzarella, vraiment pas. La burrata a un cœur de crème — la stracciatella — qui s’écoule dès qu’on la coupe. Toute la différence est là. Choisis-la fraîche, au rayon fromage, pas celle en conserve du rayon ambiant. Deux petites pour quatre personnes, c’est la bonne proportion.
- Les petits pois — Frais, c’est mieux. Surgelés, ça marche très bien — on ne va pas se mentir, c’est ce que la plupart font. Évite ceux en boîte, trop mous. Ils doivent garder une légère résistance sous la dent, sinon ils disparaissent dans le plat sans laisser de trace.
- L’huile d’olive — Elle est la base de l’huile verte, donc elle compte vraiment. Pas besoin d’une huile de compétition, mais prends quelque chose qui a du goût. Une huile fruitée douce, pas trop amère, pour ne pas écraser les herbes fraîches.
