Perles aux petits pois et burrata : le plat d’été qu’on refait chaque semaine

Techniquement oui, mais le résultat n’a rien à voir. La burrata a un cœur de crème liquide — la stracciatella — qui s’écoule sur les pâtes chaudes et fait office de sauce naturelle. La mozzarella, elle, reste ferme et n’apporte pas cette onctuosité. Si tu n’as vraiment pas le choix, opte pour une mozzarella di bufala bien fraîche, c’est le compromis le moins décevant.

Petits pois frais ou surgelés, ça change vraiment quelque chose ?

Les frais ont une douceur et une tenue légèrement meilleures, surtout en saison (mai-juillet). Mais les surgelés fonctionnent très bien — ils sont généralement récoltés et congelés dans les heures qui suivent, ce qui préserve leur goût. Évite absolument les petits pois en conserve : trop mous, ils s’écrasent et disparaissent dans le plat.

Comment conserver les restes ?

Sans la burrata, les pâtes à l’huile verte se conservent 2 jours au frigo dans un bocal hermétique. Au moment de servir, laisse revenir à température ambiante (ou réchauffe légèrement à la poêle) avant de poser une burrata fraîche par-dessus. Ne conserve jamais la burrata déjà déposée — une fois percée, elle ne se bonifie pas.

Peut-on préparer ce plat à l’avance pour un repas avec des invités ?

Oui, et c’est même une bonne idée. Prépare les pâtes, les petits pois et l’huile verte jusqu’à 4 heures à l’avance. Garde tout à température ambiante si c’est pour le soir, ou au frigo si c’est pour le lendemain. Ajoute la roquette et la burrata uniquement au moment de passer à table.

Si je ne trouve pas de pâtes perles, par quoi les remplacer ?

Le risoni (orzo) est le meilleur substitut — même format court, même texture. Des petites étoiles ou des ditalini fonctionnent aussi bien. Évite les pâtes longues comme les spaghetti : l’idée est d’avoir de petites pâtes qui se mélangent intimement aux petits pois et à l’huile verte.

Ce plat se sert chaud, tiède ou froid ?