Perles aux petits pois et burrata : le plat d’été qu’on refait chaque semaine

L'huile verte : le truc qui transforme tout — L’huile verte mixée maison — basilic, persil, ail, citron — c’est le secret qui change tout dans cette recette.

La cuisson en parallèle : deux casseroles, aucune prise de tête

Lance les deux casseroles en même temps — une pour les perles, une pour les petits pois, toutes les deux dans une eau bouillante salée comme une eau de mer. Huit minutes pour les pâtes, huit minutes pour les pois. Pendant que ça gronde sur le feu, tu prépares ton huile verte. Quand les petits pois sont cuits, ils passent d’un vert pâle un peu terne à un vert brillant, presque translucide — c’est là qu’ils sont parfaits, pas avant. Égoutte les pâtes mais ne les rince pas. Jamais.

L’assemblage : l’étape où tout bascule

Mélange les perles encore tièdes avec les petits pois, la roquette et toute l’huile verte. Vas-y généreusement — ce n’est vraiment pas le moment d’être timide avec l’huile. La roquette ramollit légèrement au contact de la chaleur, ce qui est exactement ce qu’on cherche. Verse dans les bols. Puis dépose la burrata par-dessus, entière, au centre — ne la coupe pas. Laisse les gens la percer eux-mêmes à table. La crème s’écoule lentement, blanche et dense, et se mêle à l’huile verte comme une sauce improvisée que tu n’as pas eu à faire.

Conseils & astuces

Ne rince jamais les pâtes après cuisson — l’amidon en surface aide l’huile à s’accrocher. Une pâte rincée, c’est une pâte glissante sur laquelle rien ne tient vraiment.
La burrata doit toujours être à température ambiante quand tu la poses. Froide sortie du frigo, elle est caoutchouteuse et son cœur crémeux ne coule pas bien — sortis-la 20 minutes avant.
L’huile verte se conserve deux jours au frigo dans un bocal fermé. Elle est excellente sur des tartines grillées, en vinaigrette rapide, ou pour relever des œufs brouillés le lendemain matin.

Détail — Le cœur crémeux de la burrata qui s’écoule sur les perles vertes — le moment qu’on attend depuis le début.

FAQs

Peut-on remplacer la burrata par de la mozzarella ?

Techniquement oui, mais le résultat n’a rien à voir. La burrata a un cœur de crème liquide — la stracciatella — qui s’écoule sur les pâtes chaudes et fait office de sauce naturelle. La mozzarella, elle, reste ferme et n’apporte pas cette onctuosité. Si tu n’as vraiment pas le choix, opte pour une mozzarella di bufala bien fraîche, c’est le compromis le moins décevant.

Petits pois frais ou surgelés, ça change vraiment quelque chose ?

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