Oui, et c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur améliore la texture — la crème se raffermit et les saveurs se fondent mieux. Couvrez-les sans serrer pour éviter que l’humidité ne ramollisse la surface.
Peut-on utiliser des framboises surgelées à la place des fraîches ?
Tout à fait. Décongelez-les d’abord et épongez-les légèrement sur du papier absorbant avant de les incorporer. Elles rendent plus de jus que les fraîches, ce qui crée un joli effet marbré dans la crème.
Pourquoi mes cheesecakes se fissurent-ils à la cuisson ?
Deux causes principales : trop d’air incorporé en battant la crème (surtout après l’ajout des œufs), ou une cuisson trop longue. Mélangez doucement une fois les œufs ajoutés, et sortez les cheesecakes dès que les bords sont pris avec un centre encore légèrement tremblotant.
Peut-on remplacer les biscuits Graham ?
