Pizza sans pâte aux champignons, Gorgonzola et base de pommes de terre

Quelle variété de pommes de terre utiliser pour que la base tienne bien ?

Privilégie les variétés à chair farineuse comme la Bintje, l’Agria ou la Monalisa. Elles s’écrasent facilement en une pâte homogène et absorbent moins d’eau que les variétés à chair ferme, qui forment des grumeaux et donnent une base qui s’effrite à la découpe.

Je n’aime pas le Gorgonzola. Par quoi je peux le remplacer ?

Le Gorgonzola dolce est le plus doux de sa famille — si tu n’aimes vraiment pas les fromages bleus, tu peux le remplacer par de la feta émiettée (rendu plus sec et salé) ou par du fromage de chèvre frais (plus crémeux, moins puissant). La mozzarella seule fonctionne aussi, mais la pizza perd beaucoup de caractère.

Est-ce que je peux préparer la base à l’avance ?

Tu peux cuire et écraser les pommes de terre quelques heures à l’avance, puis couvrir la plaque et réfrigérer. Sors-la 15 minutes avant d’assembler pour qu’elle revienne à température ambiante — une base froide ne cuit pas uniformément au four.

Ma base est détrempée sous la garniture. Qu’est-ce qui s’est passé ?

Il y a deux coupables probables : une mozzarella pas assez égouttée, ou trop de garniture. La mozzarella doit reposer sur du papier absorbant avant utilisation. Et les champignons doivent être en couche fine — ils rendent beaucoup d’eau à la cuisson si on en met trop.

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Les parts se conservent au réfrigérateur dans un conteneur hermétique jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer, passe-les 8 à 10 minutes au four à 180°C sur une plaque — jamais au micro-ondes, qui va ramollir la base et rendre les fromages caoutchouteux.