Pizzas sucrées petit suisse et pomelo : la recette qui surprend

Oui, et c’est même recommandé. Les ronds de pâte cuits se conservent jusqu’à 24h dans une boîte hermétique à température ambiante et restent croustillants. Évite le frigo : l’humidité les ramollit rapidement. Assemble les pizzas seulement au moment de servir pour que les amandes restent croquantes et la crème bien ferme.

Par quoi remplacer le pomelo si je n’en trouve pas ?

Une orange sanguine ou une clémentine en hiver, des framboises fraîches au printemps, des pêches tranchées fines en été — la recette fonctionne avec n’importe quel fruit acidulé ou légèrement sucré. L’important, c’est que le fruit ne soit pas trop aqueux pour ne pas détremper la crème.

Comment éviter que la crème au petit suisse coule partout ?

Deux choses : attends que la pâte soit complètement refroidie avant d’étaler (5 à 10 minutes après la sortie du four), et laisse un bord d’un centimètre tout autour. Si ta crème est très liquide, égoutte les petits suisses quelques minutes dans une passoire avant de les mélanger au miel.

Je n’ai pas d’emporte-pièce de 10 cm — que faire ?

Un verre à eau retourné fait exactement le même travail, il fait généralement entre 8 et 10 cm de diamètre. Tu peux aussi découper des formes libres au couteau — carrés, rectangles — le résultat est moins classique mais tout aussi bon.

Peut-on remplacer le petit suisse par autre chose ?

Oui. Du skyr nature ou du fromage blanc épais (pas le liquide) sont les meilleures alternatives, avec une texture très proche. Du mascarpone allongé avec un peu de crème fraîche fonctionne aussi, mais le résultat sera plus riche. Évite le yaourt nature, trop liquide.

Les amandes effilées brûlent très vite — comment les torréfier sans les rater ?