Pois chiches rôtis, sauce Romesco maison et burrata crémeuse

Peut-on utiliser des pois chiches secs plutôt qu’en boîte ?

Oui, et le résultat est légèrement meilleur côté texture. Il faut les faire tremper 12h puis les cuire 45 à 60 minutes à l’eau. Pour un week-end sans contrainte, c’est idéal. En semaine, la boîte fait très bien le travail.

Comment conserver la sauce Romesco et combien de temps ?

Dans un bocal hermétique au frigo, elle tient 5 jours facilement. Verse un filet d’huile d’olive à la surface avant de fermer pour éviter l’oxydation. Tu peux aussi la congeler en petites portions — elle se décongèle en quelques heures.

Par quoi remplacer la burrata si je n’en trouve pas ?

Une mozzarella di bufala de bonne qualité fonctionne, mais elle est moins crémeuse. Sinon, un chèvre frais émietté par-dessus donne un résultat très différent mais franchement bon avec la Romesco. La ricotta fraîche est aussi une option intéressante.

Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance pour un repas entre amis ?

La Romesco peut être faite la veille — elle sera même meilleure. Les pois chiches, en revanche, se rôtissent à la dernière minute pour garder leur croustillant. La burrata se pose toujours au moment de servir, jamais avant.

Ma sauce Romesco est trop liquide, comment la rattraper ?

Ajoute quelques amandes supplémentaires et remixe — elles vont absorber l’excès de liquide et épaissir naturellement. Tu peux aussi laisser la sauce reposer 10 minutes : elle s’épaissit souvent en refroidissant légèrement.