Ingrédients :

• Les poivrons — Prends des couleurs différentes si tu peux — rouge, jaune, orange. Ils ont chacun un goût légèrement distinct : le rouge est le plus sucré, le vert le plus amer. La taille compte : vise la taille d’un poing fermé. Trop petits, la farce déborde ; trop gros, il n’y en a pas assez.
• BÅ“uf haché 85/15 — Le 15% de matière grasse, c’est ce qui donne du moelleux à la farce. Du bÅ“uf trop maigre et tu obtiens quelque chose de sec, presque granuleux après une heure au four. Ne cherche pas à alléger ici — ce n’est pas le bon endroit.
• Tomates San Marzano — En conserve, pas fraîches. Les San Marzano sont moins acides et plus concentrées que les tomates pelées classiques. Si tu ne trouves pas, une bonne passata italienne fait l’affaire. Évite les tomates concassées en conserve premier prix — trop d’eau, pas assez de goût.
• Riz basmati — Cuit mais encore légèrement ferme sous la dent — le riz finit de cuire dans le four avec la farce. Si tu l’as trop cuit au départ, il va devenir une masse compacte après quarante-cinq minutes supplémentaires. Retire-le du feu deux minutes avant qu’il soit parfait.