Cette polyvalence s’explique par sa texture : suffisamment consistante pour porter les sauces, assez crémeuse pour ne jamais dessécher le palais. Dans les plats corses et italiens particulièrement, où les préparations mijotées dominent, cette capacité d’absorption devient essentielle – transformant un simple accompagnement en composante indispensable de l’équilibre du plat.
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