Poudre de citron maison : comment valoriser vos zestes à la perfection

Peut-on faire la même chose avec d’autres agrumes ?

Absolument — citrons verts, oranges bio, mandarines, pamplemousses. La technique est identique. La poudre d’orange est particulièrement utile en pâtisserie, celle de citron vert donne un résultat plus floral et parfumé que le citron jaune classique.

Poudre de citron maison

Facile
Internationale
Condiment & épice maison

La façon la plus simple de valoriser les zestes qu’on jette d’habitude — séchés et moulus, ils donnent un condiment intense qui se conserve six mois et s’utilise aussi bien en sucré qu’en salé.

Ingrédients

• 6 à 8 citrons bio non traités (gros calibre de préférence)

Instructions

1. 1Lavez soigneusement les citrons sous l’eau froide, frottez bien la peau, puis séchez-les avec un torchon propre.
2. 2Râpez le zeste de chaque citron avec une Microplane ou une râpe très fine — ne prenez que la couche jaune, pas le blanc amer en dessous.
3. 3Étalez les zestes en couche fine et uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne superposez pas.
4. 4Enfournez à 50°C (thermostat le plus bas) avec la porte du four entrouverte, maintenue par une cuillère en bois, pendant 2h à 2h30.
5. 5Vérifiez la cuisson : un zeste doit se briser net entre les doigts sans plier. Si non, prolongez de 30 minutes.
6. 6Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis mixez dans un moulin à café ou un petit blender pendant 15 à 20 secondes.
7. 7Tamisez si vous souhaitez une texture très fine. Versez dans un bocal hermétique et fermez immédiatement.