Est-ce que je peux utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui, et c’est même plus savoureux grâce à la teneur en gras. Compte 6 à 7 minutes de cuisson par côté pour des cuisses désossées sans peau, un peu plus si elles sont avec os. Vérifie toujours avec un thermomètre : 74°C à cœur.
Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
Mélange une demi-cuillère à café de farine avec une cuillère à café de beurre ramolli, et incorpore ce mélange dans la sauce en fouettant sur feu moyen. Une ou deux minutes suffisent pour épaissir sans grumeaux.
Est-ce que ça marche sans poêle en fonte ?
Absolument. Une poêle en acier inoxydable donne un résultat très proche. Une poêle antiadhésive fonctionne aussi, mais ne formera pas les sucs bruns nécessaires à une sauce bien parfumée — la sauce sera moins intéressante.
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