Poulet basquaise : poivrons fondants, piment d’Espelette et cuisson lente — la recette du Sud qui ne déçoit jamais

Un classique du Pays basque mijoté lentement dans une sauce aux poivrons, tomates et piment d’Espelette. Simple, parfumé, généreux.

Ingrédients

• 4 (environ 900g) cuisses de poulet avec os et peau
• 1 (150g) poivron rouge
• 1 (150g) poivron vert
• 2 (300g) tomates fraîches bien mûres
• 1/2 (80g) oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe (30ml) huile d’olive
• 1 cuillère à café (3g) paprika
• 1/2 cuillère à café (1.5g) piment d’Espelette
• 1 feuille de laurier
• 1 branche thym frais
• selon goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Sortir les cuisses de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Émincer l’oignon, couper les poivrons en fines lanières, tailler les tomates en dés et hacher l’ail.
2. 2Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Déposer les cuisses côté peau et laisser dorer sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu’à coloration caramel clair.
3. 3Retourner les cuisses, dorer 3 minutes de l’autre côté, puis les réserver dans une assiette.
4. 4Dans la même cocotte à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. 5Ajouter les lamelles de poivrons et cuire 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils ramollissent bien.
6. 6Incorporer l’ail haché, laisser 30 secondes, puis ajouter les tomates en dés, le paprika, le piment d’Espelette, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
7. 7Remettre les cuisses dans la cocotte en les enfonçant dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 35 minutes.
8. 8Ôter le couvercle les 5 dernières minutes pour laisser la sauce réduire légèrement. Rectifier l’assaisonnement et servir.

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