Poulet chasseur à l’italienne : le mijot é qui parfume toute la maison

Un grand classique de la cuisine italienne mijotée : du poulet tendre dans une sauce tomate parfumée aux herbes, poivrons et champignons. Simple, généreux, réconfortant.

Ingrédients

• 1,2 kg morceaux de poulet avec os et peau (cuisses, hauts de cuisse ou pilons)
• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• 1 (environ 150 g) oignon, finement émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 (environ 200 g) poivron rouge, coupé en lamelles
• 200 g champignons de Paris, tranchés
• 400 g (1 boîte) tomates concassées
• 100 ml bouillon de poulet chaud
• 1 c. à soupe (15 g) concentré de tomate
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café thym séché (ou herbes de Provence)
• 80 g olives noires dénoyautées (optionnel)
• 1 petite poignée persil frais ciselé
• Sel et poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper le poivron en lamelles et trancher les champignons.
2. 2Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, 3 minutes par côté, jusqu’à obtenir une couleur caramel franc. Réserver.
3. 3Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
4. 4Ajouter le poivron et les champignons. Faire suer 5 minutes en remuant régulièrement.
5. 5Verser le bouillon chaud et gratter les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte avec une spatule.
6. 6Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le laurier et le thym. Saler, poivrer. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.
7. 7Couvrir partiellement (laisser un léger espace) et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes en remuant de temps en temps.
8. 8Ajouter les olives dans les 5 dernières minutes si souhaité. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil frais avant de servir.

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