Des filets de poulet dorés mijotés dans une sauce crémeuse au citron et à l’ail, avec des asperges croquantes. Un plat de printemps prêt en 40 minutes dans une seule poêle.
Ingrédients
- 2 (environ 600g) blancs de poulet
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 30g (¼ tasse) farine tout usage
- 2 c. à soupe huile végétale
- 30g (2 c. à soupe) beurre demi-sel
- 30g (2 c. à soupe) beurre demi-sel (pour la sauce)
- 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 60ml (¼ tasse) crème entière liquide, à température ambiante
- 240ml (1 tasse) bouillon de poulet
- ½ c. à café poudre d’ail
- ½ c. à café poudre d’oignon
- ¼ c. à café aneth séché
- ¼ c. à café basilic séché
- 450g (1 botte) asperges fraîches, coupées en tronçons de 3-4 cm
- 1 citron jaune
Instructions
- 1Fendre chaque blanc de poulet en deux dans l’épaisseur pour obtenir 4 filets fins. Saler, poivrer et enrober de farine des deux côtés.
- 2Chauffer l’huile et 30g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre mousse. Saisir les filets 4 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.
- 3Retirer le poulet, couvrir de papier aluminium et réserver. Baisser le feu à moyen.
- 4Ajouter 30g de beurre dans la poêle, puis les gousses d’ail écrasées. Faire revenir 1 minute en remuant.
- 5Verser le bouillon et la crème. Ajouter la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’aneth et le basilic. Laisser frémir à feu doux 8 à 10 minutes jusqu’à légère épaississement.
- 6Remettre les filets dans la sauce, disposer les asperges par-dessus. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes.
- 7Presser le citron dans la poêle, goûter et ajuster le sel. Servir immédiatement.
Notes
• Conservation : les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu très doux avec un filet de bouillon pour détendre la sauce.
• Variante légumes : hors saison, remplacer les asperges par des haricots verts fins ou des courgettes en rondelles. Même temps de cuisson.
• Make-ahead : la saisie du poulet peut être faite 30 minutes à l’avance. La sauce et les asperges se font en 10 minutes au dernier moment avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 530 kcalCalories | 31gProtéines | 13gGlucides | 28gLipides |
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