Poulet croustillant sauce champignons-parmesan

Comment savoir si le poulet est bien cuit sans le couper ?

Appuyez légèrement sur le centre du filet avec le doigt ou le dos d’une spatule : un filet cuit à cœur résiste fermement, sans être dur, et ne s’affaisse plus comme de la chair crue. Visuellement, les bords du filet doivent être complètement opaques. Si vous avez un doute, un thermomètre de cuisson indiquant 74°C à cœur lève toute ambiguïté — c’est la température de sécurité pour le poulet.

Poulet croustillant sauce champignons-parmesan

Facile
Française
Plat principal

Des filets de poulet panés au parmesan, dorés à la poêle, nappés d’une sauce crémeuse aux champignons et parmesan construite dans les sucs de cuisson. Un classique bistrot accessible, prêt en 45 minutes.

Ingrédients

• 4 filets de poulet (environ 600g au total)
• 2 œufs
• 100g farine
• 150g chapelure fine
• 100g parmesan râpé (50g panure + 50g sauce)
• 1 c.à.c paprika doux
• 2 c.à.s huile d’olive
• 30g beurre (20g cuisson poulet + 10g sauce)
• 250g champignons de Paris émincés
• 20cl crème liquide entière
• 10cl bouillon de volaille
• 1 échalote finement émincée
• 1 gousse d’ail hachée
• Sel et poivre

Instructions

1. 1Aplatir légèrement les filets si leur épaisseur est inégale. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika sur les deux faces.
2. 2Préparer trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure mélangée aux 50g de parmesan râpé.
3. 3Paner chaque filet dans l’ordre farine → œufs (bien couvrir toute la surface) → chapelure-parmesan en appuyant fermement des deux côtés pour faire adhérer.
4. 4Chauffer l’huile d’olive et 20g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, déposer les filets sans les bouger. Cuire 5 minutes par face jusqu’à dorure profonde. Réserver sur une grille.
5. 5Dans la même poêle sans la nettoyer, ajouter 10g de beurre. Faire revenir l’échalote à feu moyen jusqu’à transparence, puis l’ail haché pendant 30 secondes.
6. 6Ajouter les champignons émincés. Cuire en remuant occasionnellement jusqu’à évaporation complète de leur eau et légère coloration dorée.
7. 7Verser le bouillon de volaille et gratter le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
8. 8Ajouter la crème liquide, mélanger. Retirer du feu ou baisser à feu très doux, puis incorporer les 50g de parmesan restants cuillère par cuillère en mélangeant entre chaque ajout. Poivrer selon le goût.
9. 9Remettre les filets dans la sauce. Napper généreusement et laisser chauffer 1 minute à feu doux. Servir immédiatement.