Poulet rôti à la portugaise : pommes de terre fondantes et ail confit au four

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. La marinade peut se faire la veille : laissez le poulet avec les épices et l’huile d’olive toute la nuit au réfrigérateur. Les arômes pénètrent plus profondément dans la chair et le résultat est nettement plus savoureux. Sortez le poulet du frigo 20 minutes avant d’enfourner.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit la peau : passez les morceaux à la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen, quelques minutes de chaque côté. La peau retrouve presque tout son croustillant.

Mon poulet est doré mais les pommes de terre ne sont pas encore cuites — que faire ?

Couvrez uniquement les morceaux de poulet avec un carré de papier aluminium froissé, et laissez le plat au four le temps nécessaire. Les pommes de terre continuent de cuire sans que le poulet ne brûle. C’est souvent le signe que le plat était trop chargé ou les quartiers trop petits — la prochaine fois, taillez-les plus gros.

Peut-on utiliser un poulet entier plutôt que découpé ?

C’est possible, mais la cuisson sera différente. Un poulet entier de 1,2 kg demandera 1h15 à 1h30 selon son gabarit, et il faudra le retourner à mi-cuisson. Les morceaux découpés sont vraiment plus pratiques ici : ils cuisent de façon homogène et chaque morceau développe sa propre croûte dorée.

Quelles pommes de terre choisir pour qu’elles ne se désintègrent pas ?

Privilégiez des variétés à chair ferme : Charlotte, Amandine, Ratte ou Grenaille. Elles tiennent à la cuisson longue sans se transformer en purée. Évitez les Bintje ou Agria, meilleures pour les gratins, qui auront tendance à s’effondrer dans les jus.