Poulet rôti à la portugaise : pommes de terre fondantes et ail confit au four

Peut-on ajouter d’autres légumes dans le plat ?

Oui, avec une contrainte de taille. Les légumes à cuisson longue comme les carottes ou les panais fonctionnent bien coupés en gros morceaux. Les courgettes ou poivrons, eux, rendent trop d’eau et ramollissent les pommes de terre — mieux vaut les rôtir séparément.

Poulet rôti à la portugaise, pommes de terre fondantes et ail confit

Facile
Portugaise
Plat principal

Publicité

Un grand classique des foyers portugais : du poulet fermier rôti au four avec des pommes de terre qui absorbent tous les jus de cuisson et de l’ail confit jusqu’à la douceur. Simple, généreux, imparable.

Ingrédients

• 1,2 kg poulet fermier découpé en morceaux (cuisses, pilons, hauts de cuisse)
• 800 g pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• 400 ml bouillon de poulet chaud (environ 2 verres)
• 1 c. à café (3 g) paprika doux en poudre
• 1 c. à café (8 g) gros sel
• 2 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
• 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. 2Écrasez les gousses d’ail à plat avec la lame d’un couteau. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers.
3. 3Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec l’ail écrasé, le paprika, le sel, le poivre, le thym et l’huile d’olive. Massez 4 à 5 minutes avec les mains jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
4. 4Disposez les quartiers de pommes de terre en couche régulière dans un grand plat allant au four. Posez les morceaux de poulet par-dessus, peau vers le haut.
5. 5Versez le bouillon de poulet chaud sur le côté du plat, sans mouiller directement la peau du poulet.
6. 6Enfournez pour 45 minutes sans ouvrir le four. Arrosez ensuite les pommes de terre avec les jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.
7. 7Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la peau soit brun caramel et que les jus coulent clairs à la pique.
8. 8Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.