Une côte de bœuf rôtie entière avec une croûte croustillante de poivre concassé, parmesan et ail. Une pièce qui impressionne avec un minimum de technique.
Ingrédients
- 1 pièce (~2 kg) côte de bœuf avec l’os (prime rib)
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 25 g (3 c. à soupe) poivre noir concassé grossièrement
- 20 g (2 c. à soupe) parmesan râpé fin
- 4 gousses ail frais, émincé finement
- 15 g (1 c. à soupe) sel grossier
- quelques brins romarin ou thym frais (facultatif, pour garnir)
Instructions
- 1Sortir la côte de bœuf du frigo 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 230°C (450°F).
- 2Dans un bol, mélanger le poivre concassé, le parmesan râpé, l’ail émincé et le sel jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
- 3Sécher la surface de la viande avec du papier absorbant. Badigeonner d’huile d’olive sur toutes les faces.
- 4Appliquer généreusement le mélange poivre-parmesan sur toute la surface de la pièce en pressant fermement avec les mains.
- 5Placer la côte de bœuf os vers le bas dans une rôtissoire. Enfourner et cuire 15 minutes à 230°C.
- 6Baisser la température à 165°C (325°F). Poursuivre la cuisson jusqu’à 54°C (130°F) au thermomètre à viande, soit environ 15 minutes par livre.
- 7Retirer du four. Couvrir d’une tente de papier aluminium lâche et laisser reposer 20 minutes sans toucher.
- 8Trancher perpendiculairement à l’os avec un grand couteau et servir immédiatement.
Notes
• Pour un jus de rôti rapide : dégraisser les sucs de cuisson dans la rôtissoire, ajouter 150 ml de bouillon de bœuf chaud et laisser réduire 1 minute sur feu vif.
• Les restes se conservent 3 jours au frigo enveloppés dans du papier aluminium. Réchauffer à 150°C dans un plat couvert avec un fond de bouillon pour éviter que la viande sèche.
• Pour préparer à l’avance : appliquer la croûte la veille, laisser reposer au frigo découvert une nuit. La surface sèche légèrement et la croûte accroche encore mieux à la cuisson.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 520 kcalCalories | 43 gProtéines | 2 gGlucides | 36 gLipides |
