Ingrédients :

• La crème fraîche épaisse — C’est l’âme de l’appareil. Prends une crème à 30% de matière grasse minimum — la version allégée va rendre la garniture trop liquide et un peu triste. La crème Isigny ou l’Elle&Vire épaisse fonctionnent très bien. C’est ce qui donne cette texture fondante qui se tient sans devenir caoutchouteuse.
• Les lardons de dinde fumés — Ils remplacent ici les lardons classiques. La fumée est là, le côté salé aussi — le résultat est très proche. Fais-les revenir à sec dans la poêle : ils crépitent fort dans les premières secondes et libèrent leur propre jus. C’est exactement ce qu’on cherche.
• Le beurre — Froid, coupé en petits dés. C’est la règle de base pour une bonne pâte brisée. Si le beurre est trop mou, la pâte devient élastique et rétrécit à la cuisson. Froid, il crée ces petites strates de matière grasse qui rendent la pâte friable et croustillante.
• La noix de muscade — Une pincée, pas plus. Elle ne doit pas se sentir franchement — elle est là pour arrondir le goût de la crème, lui donner une légère profondeur. Râpe-la fraîche si tu en as une entière. C’est nettement plus parfumé que la poudre.