Oui, en tranches individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis placées dans un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois. Décongèle au réfrigérateur la nuit et réchauffe au four à 160°C — jamais au micro-ondes, qui détruit la pâte.
Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide après cuisson ?
Soit la crème était trop légère, soit le four était trop chaud et la garniture a tranché (les protéines des œufs se contractent et expulsent le liquide). À 180°C avec une crème à 30%, la garniture prend correctement. Laisse aussi les 10 minutes de repos indispensables avant de couper.
Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ?
Oui, ça dépanne bien et ça reste bon. Mais la pâte maison a une texture plus friable et un goût de beurre nettement plus prononcé. Si tu prends une pâte prête à l’emploi, choisis une pâte brisée pur beurre — pas la version feuilletée qui ne convient pas à la quiche.
Quiche Lorraine Épaisse et Fondante
Française
Plat principal
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