Ingrédients :

• La mimolette — Prends une mimolette jeune si tu veux une saveur douce et fondante, vieille (18 mois et plus) si tu veux quelque chose de plus corsé, presque noisetté. Râpe-la toi-même : la mimolette vendue pré-râpée est souvent trop sèche et ne fond pas aussi bien.
• Le bacon de dinde — Choisis-le nature, pas aromatisé. Fais-le revenir à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il commence à grésiller vraiment — ce son de crépitement, c’est le signal. Il doit être légèrement croustillant, pas mou, sinon il va rendre de l’eau dans la quiche pendant la cuisson.
• La crème liquide — Entière, 30% de matière grasse minimum. La crème légère donne un appareil qui tranche et devient granuleux à la cuisson. Ce n’est pas le moment d’économiser sur ce poste.
• Les tomates cerises — Optionnelles mais utiles : elles apportent une petite acidité qui équilibre le gras du fromage. Coupe-les en deux et dispose-les côté chair vers le haut — elles vont légèrement caraméliser, et c’est ça qu’on veut.