Une quiche légère et rapide, sans pâte à étaler ni repos au frigo. L’appareil aux œufs prend une texture fondante et crémeuse à la cuisson, avec du jambon généreux et des tomates légèrement confites. Prête en 45 minutes, aussi bonne chaude que froide.
Ingrédients
- 4 œufs
- 250 ml lait demi-écrémé
- 3 c. à soupe farine tamisée (environ 45 g)
- 200 g jambon en dés
- 3 tomates moyennes bien mûres
- 80 g fromage râpé (emmental ou gruyère)
- 1/2 c. à café moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 1 pincée muscade râpée
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- beurre pour le moule
Instructions
- 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante (190°C en chaleur statique). Beurrez généreusement un moule à tarte de 26 cm ou un plat à gratin équivalent.
- 2Dans un grand bol, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez le lait en filet en fouettant, puis incorporez la farine tamisée cuillère par cuillère jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, sans grumeaux. Ajoutez la moutarde si désiré.
- 3Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Réservez.
- 4Coupez les tomates en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Épongez-les sur du papier absorbant des deux côtés pour éliminer l’excès d’eau.
- 5Répartissez les dés de jambon en couche régulière dans le fond du moule. Disposez les rondelles de tomates par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher.
- 6Versez l’appareil aux œufs lentement et uniformément sur la garniture. Parsemez le fromage râpé sur toute la surface.
- 7Enfournez pour 30 à 35 minutes. La quiche est prête quand le dessus est bien doré et que le centre ne tremble plus lorsqu’on secoue légèrement le moule.
- 8Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de couper. Servez chaud, tiède ou froid.
Notes
• L’étape d’épongeage des tomates est indispensable : c’est elle qui garantit un centre ferme et non liquide.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit pris.
• Pour plus de caractère, remplacez la moitié du fromage râpé par du chèvre émietté ou du comté.
• Se conserve 2 jours au réfrigérateur filmée. À réchauffer au four à 150°C, couverte d’aluminium, pendant 10 minutes.
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