Deux solutions rapides : augmente la dose de maïzena (une cuillère à soupe de plus diluée dans de l’eau froide) et laisse cuire 15 minutes supplémentaires à découvert. Ou écrase quelques morceaux de pommes de terre directement dans la sauce — l’amidon naturel épaissit sans ajouter quoi que ce soit.
Est-ce qu’on peut congeler ce ragoût ?
Oui, mais sans la crème. Congèle le ragoût nature après cuisson, sans incorporer la crème. Au moment de réchauffer à feu doux sur la cuisinière, ajoute la crème fraîche à ce moment-là. Sinon la crème se sépare à la décongélation et la texture devient granuleuse.
Peut-on faire cette recette sans mijoteur ?
Tout à fait — utilise une cocotte en fonte avec un couvercle. Après avoir doré le poulet et déglacé, assemble tout dans la cocotte et laisse mijoter à feu très doux (frémissement léger) pendant 1h30 à 2 heures sur la plaque, ou 1h30 au four à 160°C. Ajoute la crème et les petits pois 15 minutes avant la fin.
Combien de temps se conserve ce ragoût au frigo ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce épaissit beaucoup en refroidissant, c’est normal — réchauffe à feu doux avec un filet d’eau ou de bouillon en remuant doucement. Le goût est souvent encore meilleur le lendemain.
