Ribs de Bœuf au Four avec Sauce Barbecue Maison : Le Secret d’une Viande Ultra-Fondante

Peut-on remplacer le paprika fumé si on n’en a pas ?

Tu peux utiliser du paprika doux classique à la même quantité, mais la saveur de barbecue sera bien moins prononcée. Pour compenser, ajoute quelques gouttes d’arôme fumé liquide (qu’on trouve en supermarché au rayon épices) — une demi-cuillère à café suffit, c’est puissant.

Peut-on congeler les ribs ?

Oui, de préférence après la cuisson lente et avant la phase de caramélisation. Emballe-les bien dans du film alimentaire puis dans de l’aluminium, ils se conservent jusqu’à 3 mois. Décongèle une nuit au frigo, puis procède à la caramélisation comme à l’habitude.