Oui, 4 à 5h sur high au lieu de 7 à 8h sur low. La viande sera cuite et se détachera de l’os, mais la texture sera légèrement moins fondante — le tissu conjonctif a besoin de temps pour se décomposer complètement. Si vous avez le choix, low reste toujours la meilleure option pour ce type de viande avec de l’os.
Peut-on préparer les ribs la veille ?
Absolument. Assemblez tout dans la cuve le soir, filmez et mettez au réfrigérateur. Le lendemain matin, retirez la cuve du frigo 30 minutes avant de lancer la cuisson pour ne pas démarrer à froid. Les ribs peuvent aussi être cuits entièrement la veille et repassés sous le gril le jour J après badigeonnage de sauce fraîche.
Est-ce que le passage sous le gril est vraiment obligatoire ?
Techniquement non, mais en pratique oui. Sans ce passage, les ribs ont une surface pâle et une sauce liquide qui coule — c’est correct mais pas impressionnant. Le gril en 5-6 minutes crée la caramélisation et la laque collante qui font toute la différence visuellement et en goût. C’est l’étape qui transforme une recette de mijoteur en vraie recette BBQ.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
