Ingrédients :

• Ribs de bœuf (short ribs ou travers de bœuf) — Le short rib, c’est la coupe parfaite pour la mijoteuse — elle est persillée juste comme il faut, avec du collagène qui fond pendant la longue cuisson. Demande à ton boucher des morceaux d’environ 5-7 cm. Évite les pièces trop maigres, elles deviendront sèches. Si tu ne trouves pas de short ribs, un travers de bœuf fait très bien le travail.
• Sauce barbecue — C’est ton seul vrai assaisonnement ici, alors choisis-en une que tu aimes vraiment manger à la cuillère. Une sauce style Kansas City, épaisse et légèrement sucrée, colle bien à la viande. Évite les sauces trop liquides qui ne réduiront pas correctement.
• Cassonade — Elle intensifie la couleur et la profondeur de la sauce pendant la cuisson. Une à deux cuillères à soupe suffisent — tu n’es pas en train de faire un dessert. Elle caramélise doucement et aide à former cette croûte vernie qu’on voit sur les photos.
• Ail — Deux à trois gousses écrasées, pas hachées finement. En cuisson longue, l’ail haché se dissout complètement. Écrasé, il infuse et reste plus doux, presque fondant. Pas la peine de sortir le couteau.