Ribs tendres à la mijoteuse : 4 ingrédients, résultat bluffant

Est-ce que je peux préparer les ribs la veille ?

C’est même conseillé. Une fois cuits, laisse-les refroidir dans leur jus, puis réfrigère toute la nuit. Le lendemain, la sauce est plus épaisse et la viande a encore mieux absorbé les arômes. Réchauffe à feu doux dans une casserole couverte avec un peu d’eau si nécessaire.

Ma sauce est trop liquide après la cuisson, qu’est-ce que je fais ?

C’est normal — la viande rend du jus pendant 8 heures. Transfère simplement le jus de cuisson dans une petite casserole et fais-le réduire à feu vif pendant 5 à 8 minutes sans couvercle. Il va épaissir rapidement et devenir nappant. C’est cette sauce réduite que tu verses sur les ribs au moment de servir.

Quelle coupe de bœuf utiliser si je ne trouve pas de short ribs ?

Le travers de bœuf classique fonctionne très bien. Tu peux aussi utiliser du jarret de bœuf coupé épais ou des plats de côtes — l’important, c’est une coupe avec du collagène et un peu de gras pour qu’elle fonde pendant la longue cuisson. Évite les pièces maigres comme le filet ou le rumsteck.