Rôti d’agneau au miel et romarin avec pommes de terre hasselback

Comment savoir si le rôti d’agneau est cuit à point ?

Pour une cuisson rosée, comptez 45 minutes à 180°C pour 600 g. Le test le plus fiable reste la pression du doigt : la viande doit résister légèrement sans être dure. Si vous avez un thermomètre, visez 60°C à cœur pour rosé, 70°C pour bien cuit.

Faut-il vraiment faire la technique hasselback, ou des pommes de terre normales suffisent ?

La technique hasselback n’est pas juste esthétique : les fentes permettent au beurre et aux jus de la viande de s’infiltrer en profondeur pendant la cuisson. Des pommes de terre entières fonctionnent, mais elles mettront plus longtemps à cuire et n’auront pas cette texture fondante à l’intérieur et légèrement croustillante en surface.

Peut-on utiliser du romarin séché plutôt que frais ?

Oui, mais réduisez la quantité de moitié — le romarin séché est beaucoup plus concentré. Préférez le romarin frais quand c’est possible, il tient mieux à la chaleur du four et dégage un parfum plus subtil sans amertume.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique, jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, couvrez le plat d’aluminium et passez 15 minutes au four à 160°C — évitez le micro-ondes qui dessèche la viande. Les tranches froides d’agneau sont aussi excellentes dans un sandwich avec un peu de sauce.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Vous pouvez préparer les pommes de terre hasselback et le glaçage miel-beurre quelques heures à l’avance, puis tout assembler au moment d’enfourner. Évitez de badigeonner le rôti trop longtemps à l’avance : le sel du glaçage ferait ressortir l’humidité de la viande.