Peut-on cuire sur « high » pour aller plus vite ?
Oui, environ 4h à 5h sur high au lieu de 8h sur low. Mais le résultat est légèrement moins fondant : la cuisson rapide ne laisse pas le temps au collagène de se décomposer complètement. Si tu as le temps, low est clairement meilleur.
Comment conserver les restes ?
Viande effilochée avec la sauce dans un récipient hermétique : 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Réchauffe toujours doucement à la casserole avec un fond d’eau — le micro-ondes assèche les fibres.
La sauce est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?
Transvase la sauce dans une petite casserole et fais-la réduire 5 à 8 minutes à feu moyen-vif pendant que la viande repose, couverte. Elle épaissit très rapidement grâce à la pectine de la compote.
