Rôti de côte de bœuf au poivre et parmesan

Rôti de côte de bœuf au poivre et parmesan

Moyen
Française
Plat principal

Un grand classique de table simplifié : une côte de bœuf rôtie avec une croûte intense au poivre, à l’ail et au parmesan, croustillante dehors et juteuse au centre.

Ingrédients

• 2 kg rôti de côte de bœuf
• 60 g parmesan finement râpé
• 2 c. à soupe poivre noir grossièrement concassé
• 3 gousses ail râpé ou très finement haché
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à café sel fin
• 1 c. à café thym frais haché
• 250 ml bouillon de bœuf chaud pour le jus

Instructions

1. 1Sortez le rôti du réfrigérateur 45 minutes avant cuisson, puis séchez soigneusement toute la surface avec du papier absorbant.
2. 2Préchauffez le four à 220 °C.
3. 3Mélangez le parmesan râpé, le poivre concassé, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le thym jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
4. 4Pressez ce mélange sur le dessus et les côtés du rôti pour former une croûte régulière.
5. 5Placez le rôti dans un plat, idéalement sur une grille, puis enfournez 15 minutes à 220 °C.
6. 6Baissez le four à 160 °C et poursuivez la cuisson environ 1 h 30 à 1 h 45, jusqu’à atteindre 52 à 54 °C à cœur pour une cuisson rosée.
7. 7Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement et laissez-le reposer 20 minutes avant de le trancher.
8. 8Versez le bouillon chaud dans le plat de cuisson, grattez les sucs, puis servez ce jus avec les tranches de bœuf.