Rôti de Côtes de Bœuf Désossé au Four, Croûte d’Ail et Herbes Fraîches

Faut-il arroser le rôti pendant la cuisson ?

Non. Le ribeye est une coupe suffisamment persillée pour se suffire à lui-même. Ouvrir le four régulièrement fait chuter la température et rallonge le temps de cuisson. Laissez le four tranquille après avoir baissé à 160°C.

Quelle coupe utiliser si je ne trouve pas de côtes de bœuf désossées ?

Le faux-filet roulé (striploin roast) est le substitut le plus proche. L’épaule roulée fonctionne aussi, mais demande une cuisson plus longue à basse température (140°C) pour être tendre. Évitez le filet pour cette recette — trop maigre, il sèche avec ce type de cuisson.

Quels accompagnements vont bien avec ce rôti ?

Les pommes de terre rôties au four au même moment que le rôti (après avoir baissé à 160°C) sont l’accompagnement classique. Une purée maison, des légumes racines caramélisés ou des haricots verts simplement sautés à l’ail fonctionnent très bien. Récupérez les sucs du fond de plat pour napper directement les tranches.